Los bares: templos del disfrute y escenarios de lo insólito
Los bares son espacios donde la gente celebra, comparte y disfruta de la vida, pero también pueden convertirse en escenarios de lo más pintoresco y extravagante. Así lo demuestra la historia que ha contado Gemma, una hostelera que se ha hecho popular en TikTok por narrar las situaciones más insólitas que vive con algunos clientes, dejando a su audiencia entre la risa y la incredulidad.
Según relata, un día un comensal decidió pedir «un plato de toda la vida de dios: pidió huevos fritos con patatas y chistorra». Un clásico que, en palabras de Gemma, “huele a felicidad”. Tras servir el plato —“que olía a gloria bendita”—, el cliente se quedó observándolo con aire solemne antes de soltar la pregunta que lo cambiaría todo: “Perdona, ¿a qué temperatura exacta están fritos estos huevos?”.
De los huevos fritos a la física y la paciencia
«Y yo pensé: uy, este colega», cuenta Gemma entre risas. «A punto estuve de contestar: ‘One moment, que me saco el termómetro del mandil para medirle la fiebre al aceite'». Mientras intentaba procesar la surrealista escena o buscar socorro en la cocina —o incluso “tirar de ChatGPT a escondidas”—, el cliente comenzó a darle una lección culinaria sobre la temperatura ideal para freír huevos, citando “fuentes oficiales”.
«Te juro que llegar a estar dos minutos más hablando y cogen los huevos, se levantan del plato y se van», añade la hostelera con humor. «Así es como un par de huevos fritos de toda la vida de dios te enseñan física, paciencia y contención homicida», remata.
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La visión de los expertos: Arguiñano y la ciencia del aceite
El reconocido chef Karlos Arguiñano, poseedor de Estrellas Michelín y referente de la cocina española, ha explicado en varias ocasiones su técnica para freír huevos. Sin embargo, nunca ha considerado relevante la temperatura exacta del aceite. Según él, basta con que el líquido esté “bien bien” caliente. “Si queréis con puntilla tiene que estar el aceite muy caliente y que la clara haga como puntillita. A algunos no les gusta, a otros les entusiasma”, ha comentado en más de una ocasión.
Para quienes prefieren los huevos sin puntilla, Arguiñano recomienda justo lo contrario: que el aceite “no esté muy caliente”. De este modo, el resultado será más uniforme y suave, sin esa textura crujiente característica del borde dorado.
El punto de vista técnico: la guía de Coosur
Por su parte, la marca de aceites Coosur ha detallado una explicación más científica sobre el proceso. “Cuando veamos que el aceite está humeante, querrá decir que su temperatura está por encima de los 180º, por lo que estará lo suficientemente caliente para comenzar a freír”, señalan.
Y añaden un dato curioso: “Aunque se crea que el huevo se tiene que echar antes de que este humo aparezca, lo cierto es que si lo introducimos cuando está humeante, conseguiremos que el huevo se contraiga al introducirlo en la sartén, dejando así una textura crujiente por fuera y más suave y líquida por dentro, quedando la yema a una temperatura de no más de 60º”.