Dabiz Muñoz no deja de sorprender… e indignar a sus haters.
Dabiz Muñoz, el reconocido chef español, se encuentra en un momento crucial de su carrera, con el éxito de su restaurante DiverXO y la expansión de su concepto de comida callejera, Goxo. Este apasionado cocinero, que ha sido galardonado con tres estrellas Michelin y nombrado el mejor chef del mundo por la lista The Best Chef Awards en 2021 y 2022, sigue desafiando los límites de la gastronomía al fusionar sus raíces culinarias con influencias asiáticas y técnicas vanguardistas.
Además de sus logros en el mundo culinario, Muñoz ha experimentado una transformación en su vida personal. En los últimos años, el chef ha compartido momentos de crecimiento y aprendizaje junto a su compañera de vida, la talentosa presentadora y actriz Cristina Pedroche. Juntos, han enfrentado valientemente los desafíos y cambios provocados por la pandemia de Covid-19, adaptándose a las nuevas circunstancias y convirtiendo sus experiencias en oportunidades para fortalecer su relación y seguir creciendo en sus respectivas profesiones.
De esta manera, Dabiz Muñoz sigue demostrando que su pasión y habilidad en la cocina van de la mano con su capacidad para reinventarse y superar adversidades, marcando un momento crucial en el que su estrella sigue brillando con intensidad.
La ración por la que cobra 500€.
El renombrado chef español, Dabiz Muñoz, conocido por su cocina vanguardista y su constante búsqueda de nuevos productos y sabores, ha hecho un descubrimiento gastronómico sorprendente: el semen de pez globo, también conocido como shirako. Este ingrediente, que es altamente codiciado en la alta gastronomía japonesa, le fue presentado por el cocinero japonés Hiro Sato. Desde entonces, el chef ha estado entusiasmado con su sabor único e indescriptible, y se ha planteado seriamente incluirlo en sus platos de DiverXO, su aclamado restaurante en Madrid.
La inclusión del semen de pescado en la cocina europea no es muy común, aunque en algunas zonas, como Sicilia, se utiliza en forma de lattume, un aderezo para la pasta. En Rusia, por otro lado, se utiliza el semen de arenque en escabeche, conocido como moloka, en algunos menús. Sin embargo, el shirako es uno de los ingredientes más exclusivos y caros que existen, ya que el kilo de semen de pez globo puede alcanzar los 3.000 € en la lonja, y una sola ración puede costar entre 300 € y 500 €.
El secreto para obtener el shirako está en la técnica para extraer la vesícula seminal de los peces machos, lo que lo convierte en un ingrediente especialmente exclusivo. Normalmente, se prepara a la parrilla, aunque también puede encontrarse en sopas o en tempura. Su sabor, según el chef Muñoz, es completamente indescriptible, y el hecho de que lo esté considerando para sus platos de DiverXO es una muestra de su búsqueda constante de la innovación culinaria.
Dabiz Muñoz ha construido una sólida trayectoria en la gastronomía española con su cocina vanguardista. Con el semen de pez globo, ha encontrado un ingrediente aún más exclusivo y sorprendente que podría revolucionar su oferta culinaria en DiverXO. Aunque este ingrediente no es muy común en la cocina europea, su inclusión en la cocina de Muñoz podría ser el comienzo de una nueva tendencia culinaria en la alta gastronomía. Para muchos, la idea de probar semen de pez globo puede resultar chocante, pero para el chef y su equipo, es una forma más de explorar los límites de la cocina y llevarla a nuevos horizontes.